Квашеная пекинская капуста.

Кимчи — это традиционная корейская квашеная пекинская капуста. Ферментированные квашенные овощи — великолепный пробиотик.
Эти овощи помогают нормализовать кишечную микрофлору и стимулируют иммунитет
. При закваске создаётся благоприятная среда для размножения полезных кисломолочных бактерий.
Эти бактерии синтезируют витамины группы B и энзимы.
Ферментированные овощи очень важны для здоровья, а так же для тех, кто хочет похудеть. Учёные нашли связь между нарушенной микрофлоры кишечника и лишним весом.
Итак, нам понадобятся:

Пекинская капуста — 2 шт;
Морковь — 3-4 шт;
Лук — 1 шт;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Можно добавить другие корневые овощи по вкусу. Я добавляю дайкон, репу.
Имбирь тёртый — несколько столовых ложек. Но мне много имбиря не нравится, я кладу чуть-чуть или без него.
Острый красный перец (кайенский, например) — 0,5 — 1 ч.л. по вкусу
Чёрный перец — по вкусу;
В рецепте была соль (морская, гималайская), но я вместо неё кладу ламинарию или водорослевую соль;

Приготовление:
Шинкуем капусту, овощи трём на тёрке.
На мелкой тёрке трём имбирь и чеснок, перекладываем в ступку и добавляем туда же острый перец и перемешиваем, чтобы пошёл сок. Я делаю очень острую капусту, но привкус имбиря меня не очень впечатлил в первый раз, поэтому стала класть его немного, а перца и чеснока много.
Мелко режем лук.
В большой миске смешиваем нашу капусту и тертые овощи и начинаем все «жамкать» руками, чтобы капуста дала сок и стала мягкой. В процессе я добавляю водорослевую соль. Потом к нашим овощам, пустившим сок, добавляем из ступки чеснок с перцем и имбирём и все хорошенько перемешиваем.
Берём чистую стеклянную банку и плотно утрамбовываем овощи туда, чтобы они были покрыты собственным соком. Внимание, голыми руками этого лучше не делать, так как смесь очень острая! Используем толкушку или перчатки. Сверху я гнёт не ставлю, а накрываю марлей и оставляю при комнатной температуре 3-5 дней. В процессе может начать течь сок из банки, следим или ставим банку на тарелку. Чем более квашеный вкус хотите — тем дольше квасьте, пробуйте на вкус. Я люблю средней выдержки. Готовую капусту храним в холодильнике с закрытой крышкой, храниться может долго.
Приятного всем аппетита! Автор рецепта — Анна Стригункова