Семя льна, пищевая ценность, состав семени льна, польза семени льна, применение семени льна, рецепты, видео о пользе льна.

Моё открытие семени льна800px-Flax_seeds

Я полюбила семя льна. Это дар природы человечеству. Не нужно относится к семени льна, как к лекарству. Я приняла его в качестве еженедельной пищи. Когда я обнаружила пользу семени льна, я начала пробовать сначала заваривать его как настой. Иногда варила цельное семя, иногда размалывала на кофемолке, заливала горячей водой и настаивала. Давала детям, называя его «компотиком».  А недавно совсем полюбила эти семена — обнаружила, что размолотое семя, залитое тёплой водой с добавлением мёда, — вкуснейшее блюдо, очень насыщающая каша, полная полезных веществ. Только перемалывать лучше самим, не стоит покупать уже размолотое семя: содержащееся в семенах масло, жирные кислоты быстро окисляются, соприкасаясь с воздухом. Каждый раз, покупая крупы в магазине, у меня возникает чувство недоверия  к прошедшим промышленную шлифовку, очистку, крупам. Да ещё проварив такие крупы, думаешь, а осталось ли что полезного для нашего организма в такой каше. Кажется, что это мёртвая еда.   Из семени льна я научилась делать изумительные хлебцы. Рецепт здесь.

Пищевая ценность семени льна.

Белок семени льна.

Из истории выращивания льна в древние времена видно, что семена льна использовалось народами в качестве источника белка в периоды дефицита мясной пищи. Льняной белок (линумин) содержит практически полный состав незаменимых для организма человека аминокислот. Вот данные научно-исследовательского института льноводства: пищевая ценность белка из семян льна оценивается в 92 единицы в сравнении со 100 единицами казеина молока.    

       АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКА СЕМЕНИ ЛЬНА — ЛИНУМИНА

состав аминокислот

содержание аминокислот %

состав аминокислот

содержание аминокислот %

состав аминокислот

содержание аминокислот %

лизин

1,34

глицин

2,07

фенилаланин

2,15

гистидин

1,02

аланин

1,77

тирозин

1,11

аргинин

4,17

цистин

0,57

пролин

1,89

аспарагиновая кислота

3,77

валин

2,08

глутаминовая кислота

9,46

треонин

1,44

метионин

0,83

лейцин

2,23

серин

1,84

изолейцин

1,71

   

 

images (3)

   Установлено, что льняном белке содержится семь незаменимых аминокислот — лизин, треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, а также гистидин и аргинин, считающиеся незаменимыми в детском возрасте, что свидетельствует о его высокой биологической ценности, качественно и количественно сравнимой с соевыми белковыми продуктами.

Углеводы в семени льна. Польза.

В состав семени льна входят полисахариды — сложные высокомолекулярные углеводы, являющиеся одним из источников энергии, принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях. Их содержание в семени льна высоко: при погружении в воду семя быстро покрывается бесцветной слизью, которая оказывает обволакивающее и бактерицидное действие на слизистую оболочку пищеварительного тракта, поэтому незаменима при лечении гастрита и язвы желудка.

Известно, что слизь семян льна обладает обволакивающим действием, уменьшает раздражающее действие различных токсичных веществ, она препятствует всасыванию веществ, принятых внутрь или использованных местно на кожу и слизистые оболочки. Её применяют для уменьшения раздражения при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, при отравлениях, катарах дыхательных путей, для смягчения вкуса острых и кислых веществ, а также для увеличения времени действия лекарственных средств.

Биохимическое исследование семян льна показало отсутствие в них крахмала.

Предварительное измельчение сырья приводит к снижению содержания полисахаридов. Поэтому, если вы хотите получить слизевый настой семян, то надо использовать цельные семена и не молоть их. Также полисахариды семени льна замедляет процесс черствения хлебо-булочных изделий. Поэтому рекомендуется добавлять семя льна в тесто.

Жиры семени льна. Польза.

В 100 граммах семян льна содержится 41 грамм жира, который состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой — Омега 9,  линолевой — Омега 6,  альфа-линоленовой кислоты — Омега 3).  Жиры — сложные эфиры глицерина и высших жирных предельных и непредельных кислот. Кислоты, входящие в состав жиров, имеют, как правило, 16-18 атомов углерода в цепи и различаются по степени насыщенности. По сравнению с другими маслами льняное масло имеет наиболее низкое содержание нежелательных для рациона человека насыщенных жирных кислот. Уникальность льняного семени состоит в высоком содержании линоленовой  кислоты (Омега 3), которая, попадая в организм человека, способствует выведению холестерина и поддерживает на необходимом уровне метаболизм белков и жиров. Кроме того, она предотвращает некоторые заболевания сердца, стабилизирует кровяное давление, снимает спазмы кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов, активизирует иммунную систему, а при сочетании с жирными кислотами омега 6 оказывает положительное влияние на работу головного мозга и зрение.

Всемирная организация здоровья рекомендует потреблять употреблять в пищу больше продуктов, содержащих кислоту Омега-3, например: салат, бобовые, рыбу и другие морепродукты. Для сыроедов, семя льна служит хорошей альтернативой рыбе.

Как производят льняное масло.

Обычно масло производится путём однократного прессования в строго контролируемых условиях, предусмотренных технологией. Ведётся контроль за температурой, которая в период отжима не должна быть больше 35°С. Льняное семя очищают, дробят,прокатывают между валами, а затем отжимают в шнековых прессах, снабжённых охлаждаемым водой шнеком. После фильтрации масло разливают в светонепроницаемые ёмкости и охлаждают, чтобы ограничить окисление на свету и автоокисление, что является нежелательным процессом, приводящим к прогорканию масла. Прогоркание выражается в том, что масло приобретает неприятный запах и горький вкус.  Свет оказывает ускоряющее влияние на эти изменения; особенно сильно действует прямой солнечный свет.

Витамины семени льна. Польза.

В интернете приводятся противоречивые сведения о составе семени льна. Ошибочно пишут, что семя льна содержит витамины А и D, но согласно данным Министерства селького хозяйства США (Национальная база данных питательных веществ) семя льна содержит следующие витамины и микроэлементы:

Витамины в семени льна в процентном содержании от суточного потребления и в миллиграммах на 100 грамм.
Витамин А — 0%,                                            0 мг
Витамин D, D1, D2, D3 — 0%,                   0 мг
Витамин Е — 2 %,                                            0,31 мг
Витамин К — 4 %,                                           4,3 мг
Витамин С — 1%,                                             0,6 мг
Витамин В 1 -109%,                                     1,64 мг
Витамин В 2 — 9%,                                          0,16 мг
Витамин В 5 — 20%,                                       0,99 мг
Витамин В 6 — 24%,                                       0, 47 мг
Витамин В 9 — 22%,                                       87 мг
Фолиевая кислота —                                      0%
Витамин В 12 — 0 мг
Витамин Н — 0 мг
Витамин РР — 40%,                                       8,03 мг
Витамин В 4 — 16%,                                       78,7 мг
Макро и микроэлементы в семени льна:
Кальций — 255  мг
Магний — 392  мг
Натрий — 30  мг
Калий — 813  мг

Фосфор — 642  м                                                                                                                                           Железо — 5,73 мг                                                                                                                                           Цинк — 4,34 мг                                                                                                                                           Медь — 1220 мкг                                                                                                                                           Марганец — 2, 482 мг                                                                                                                                   Селен — 25,4 мкг

Энергетическая ценность семени льна  составляет 534 кКал на 100 грамм

Ещё одно достоинство семени льна — лигнан. Польза.

На этом список полезных веществ не заканчивается. В 1927 году учёные обнаружили в растениях фенольные соединения, которые в 1936 году назвали ЛИГНАНАМИ. Это полифенолы с двумя интересными свойствами для здоровья. С одной стороны играют роль антиоксидантов, с другой стороны, действуют как фитоэстрогены (растительные соединения похожи на эстрогены в организме человека – это гормоны растений, химические вещества, которые регулируют их рост и развитие. В некоторых растениях фитогормоны по химическому составу очень схожи с женским половым гормоном эстрогеном, поэтому их стали использовать при дефицитных гормональных состояниях. В отличии от синтетических гормонов эти вещества не оказывают вредного побочного действия на женский организм).

И семя льна опять побил все рекорды. На 100 грамм в нём 0,3 грамма, в сравнении со следующими продуктами:

Источник Содержание в 100 г
Льняное семя 300,000 мкг (0.3 г)
Кунжутное семя 29,000 мкг (29 mg)
Капустные 185 — 2321 мкг
Зерновые 7 — 764 мкг
Красное вино 91 мкг

В клетках нашего организма проходит огромное множество реакций и процессов, без которых наша жизнь немыслима. Однако при этих реакциях выделяются побочные продукты – свободные радикалы – которые при окислении могут нанести вред или совершенно уничтожить живые клетки, поэтому наш организм нуждается в антиоксидантах, реагирующих со свободными радикалами и защищающих клетки от повреждений, которые могут вызвать даже рак или заболевания сердца, а также способствуют естественному процессу старения организма. Достаточное поступление в организм антиоксидантов обеспечивает его лучшую охрану от этих болезней и замедляет старение организма.

Клетчатка семени льна. Польза.

Хотя о пользе семян льна можно много говорить и писать, всё же есть норма потребления этого живительного продукта — 24 грамма при весе 70 кг за один приём. Съедая больше, мы нагружаем печень большим количеством жира, а клетчатка семени льна должна быть дополнена растительной, так называемой, растворимой клетчаткой.

Вся клетчатка делится на 2 вида: растворимую и нерастворимую в воде. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде и не переваривается, и практически в таком же виде покидает организм. При попадании в кишечник она действует как щетка, очищая его стенки от старой пищи и при этом абсорбируя различные вредные соединения. Также она способствует ускоренному прохождению пищи через кишечник. Такая клетчатка содержится в растительных волокнах овощей, орехах и оболочке зерновых.

Растворимая клетчатка формирует в кишечнике подобие густого геля, в который попадают молекулы холестерина и потому не оседают на стенках сосудов. Этот гель, покрывая собой стенки кишечника, мешает усвоению глюкозы и тем самым препятствует отложению жиров. Растворимая клетчатка содержится во фруктах, бобовых и овсянке. Ради хорошего здоровья нужно принимать клетчатку обоих видов.

Однако, следует иметь ввиду, что не стоит употреблять слишком много нерастворимой клетчатки, т. к. она на манер наждака может травмировать внутреннюю поверхность кишечника. Что касается растворимой клетчатки, то ее нельзя есть много после тренировки. Для ускорения восполнения запасов гликогена, потраченного на тренировке, важно усвоить побольше глюкозы, и замедление ее усвоения за счет потребления растворимой клетчатки совершенно ни к чему. Норма клетчатки — 25-40 г в день (5-8 из них — нерастворимой). Помните, простая, грубая, дополненная «балластом» еда — это здоровье и долголетие. Рафинированная (очищенная), сложно приготовленная — это дряхлость, болезни и ранняя старость.semya-lina-dlya-pokhudeniya-otzyvy1

Напомним, что клетчатка —  это нерасщепляемый нерастворимый жёсткий и грубый углевод. Набухая под действием воды, клетчатка семян льна формирует большой объём каловых масс — более рыхлых, что облегчает опорожнение кишечника и избавляет от запоров. Пищевые волокна семян льна содержат гликозид-линамарин, регулирующий моторную функцию кишечника. Таким образом, данный продукт позволяет нормализовать состояние при атонии кишечника и послужить профилактикой этого заболевания.

Весовые данные семян
Семя льна:
1 – чайная ложка без горки – 2,5 — 3 грамма,  с горкой – 3,5 — 4 грамма
1 – столовая ложка без горки (2 ч. л. с горкой) – 7 — 8 грамм
1 – столовая ложка (3 ч. л. без горки) – 10 грамм
100 штук семян весят – 0,8 — 1 грамм

 Применение семян льна.

В Ростове на Дону издательством «Проф-пресс» в 1998 г. была выпущена брошюра Майи Гогулан «Законы полноценного питания», в которой целый раздел посвящен использованию семян льна как народного средства для лечения очень многих заболеваний. Ниже приведены (из этой брошюры) рецепты использования льняного семени при лечении ряда заболеваний.

      Как обволакивающее средство при язвенной болезни желудка, гастрите, энтеритах и колитах применяется слизь, полученная из льняного семени.

      1 ст. ложку льняных недробленых семян залить 2 стаканами горячей воды, настаивать 1 час, периодически взбалтывая, процедить. Принимать перед едой при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
При геморрое и воспалении прямой кишки рекомендуются лечебные клизмы (по 1/2 стакана) из слизи льняного семени, немного подогретой. После клизмы необходимо лечь в постель на час.
Как слабительное семена льна готовить следующим образом: 1 ст. ложку залить 2 стаканами кипятка, взбалтывать 10-15 мин., процедить и принимать по 1/2г стакана утром натощак.
При внутренних отеках: 4 ч. ложки семян залить 1 л воды, кипятить 10-15 мин., кастрюлю закрыть и поставить в теплое место. Дать настояться 1 час, можно не процеживать. Для вкуса добавить лимонного сока. Пить по 1/2 стакана через 2 часа, 6-8 раз в день, результат достигается через 2-3 недели. Лучше нить горячим.
При подагре и ревматизме: 2 ч. ложки семян отварить 15 мин. в 1,5 стаканах воды, настоять 10 мин., взбалтывать 5 мин. в бутылке, процедить через марлю. Принимать по 1 ст. ложке 4-5 раз в день.
При хронических запорах ежедневно на ночь принимать по 1 стакану не процеженного настоя из расчета 1 ч. ложка на 1 ст. кипятка. Детям по 1/2 стакана. Препараты должны быть всегда свежими.
При поносе: 1 ст. ложку семян залить 1/2 стакана горячей воды, кипятить на слабом огне 15 мин., процедить и использовать на 1 клизму.
При пиелонефрите: лен посевной (семена) — 40 г, стальник полевой (корень) — 30 г., береза (листья) — 30 г. 10 г сырья залить 1 стаканом горячей воды и держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 мин., охладить 45 мин., оставшееся сырье отжать. Объем довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/4-1/3 стакана настоя в несколько приемов в течение дня.
  При кашле: 2-3 ст. ложки льняного семени залить 1,5 ст. горячей воды и взбалтывать 10 мин., затем процедить. В полученную жидкость добавить 5 ч. ложек корня солодки, 1.5 ч. ложки аниса, 400 г меда (лучше липового) и тщательно перемешать. Варить смесь 5 мин., дать остыть, процедить. Принимать по 2/3 стакана 3-4 раза в день до еды.
При водянке: 4 ч. ложки семян залить 1 л воды, кипятить 15 мин., настоять, укутав, 1 час, можно не процеживать. Принимать по 1/2 стакана через 2 часа. 6-9 раз в день горячим. Результат — через 2-3 недели.
При гастрите: 20 г семян залить 1 л воды, выдерживать в течение 5 часов, процедить. Нить по 1/2 стакана.
  В качестве мочегонного: 1 ст. ложку льняного семени 1 стаканом кипятка, настаивать 30 мин. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.
При горечи во рту: растереть льняные семена, чтобы получить 1 ст. ложку муки, заварить, как жидкий кисель. Пить утром и вечером до еды.
При кашле: в течение 1 недели давать больному чай из льняных семян. В этой же брошюре приведено большое количество кулинарных рецептов, включающих льняное семя и муку из этого семени.

Рецепты с семенем льна.images (2)

Ниже приводятся рецепты блюд, содержащих лён  которые рекомендуется употреблять за завтраком.

      1. Коктейль из семени льна с соком грейпфрута.

Одну — две чайные ложки льняной муки вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить стакан сока из грейпфрута и полстакана простокваши. Смешать с помощью блендера. (Сыроеды могут использовать другие альтернативы простокваше).

    2.Коктейль из семени льна и яблока с изюмом.

Одну — две чайные ложки отборных льняных зерен вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить размельченное на стеклянной (а не металлической) терке яблоко, 20 изюмин и немного мёда для сладости.

      3. Каша из семян льна и сухофруктов.

Одну — две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в половине стакана холодной воды. В другом стакане настаивать 5-8 штук инжира или кураги в таком же количестве холодной воды. Утром смешать оба настоя и добавить по столовой ложке меда и ростков.

      4.  Каша из семян льна с цитрусовыми.

Одну — две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить апельсин, или грейпфрут, или мандарин, полстакана простокваши и чайную ложку меда.

      5. Салат из семян льна и фруктов

Полторы чайные ложки отборных льняных зерен вымачивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить тертое яблоко (или 3 штуки чернослива), размельченный апельсин (вместе с 1/3 его кожуры), 2 штуки инжира и по чайной ложке лимонной цедры, кокосовой крошки и меда.

      6. Блюдо из семян льна с орехами. Очень питательное.

Полторы чайные ложки льняных зерен настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить тертое яблоко и цедру лимона, 20 растертых миндалин. 20 изюмин и чайную ложку меда.

      7. Салат из семени льна и клубники.

Полторы чайные ложки льняных зерен настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить 100 г клубники, полстакана простокваши и мёд.

      8. Напиток из семени льна и гранатового сока.

Полторы чайные ложки льняного семени настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить стакан гранатового сока, полстакана простокваши и мёд или стевиозид.

      9. Каша из семени льна и слив.

Полторы чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом стакане настаивать 5-8 слив в таком же количестве воды. Утром смешать оба настоя, добавить простоквашу и стевиозид.

10. Каша из семени льна и урюка без косточек.

Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). В другом стакане настаивать 5-8 штук урюка. Утром смешать оба настоя, добавить неочищенный сахар и 20 молотых миндалин.

      11. Каша из семени льна и кунжута.

Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько слив, 30 грамм молотого кунжута и 1 чайную ложку мёда.

      12. Каша из семени льна и персиков.

Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить несколько нарезанных персиков, 1 столовую ложку размолотого кунжута и 1 чайную ложку мёда.

      13. Салат из семени льна, цитрусовых и миндаля.

Две чайные ложки льняной муки настаивать в течение ночи в холодной воде (полстакана). Утром добавить апельсин или грейпфрут, 20 целых нечищеных от кожуры миндалин и 1 чайную ложку мёда.

      14. Коктейль из семени льна и виноградного сока.

Две чайные ложки отборных льняных зерен настаивать в течение ночи в стакане холодной воды. Утром добавить виноградный сок, по 1 столовой ложке огрубей и ростков.

 Причин включить семя льна в свой повседневный рацион много. Семя льна согласно своему составу и свойствам способен решить многие проблемы со здоровьем. Но не стоит ждать, когда вы заболеете, применяйте этот дар природы в своём меню и будьте здоровы.

Приобретайте семя льна с магазине Сыроедов.ру

Посмотрите видео о пользе семени льна.

Если вам понравилась статья, напишите ваш отзыв в комментариях!

Подписка на рассылку
Никакого спама, гарантируем!

15 Comments

  1. Полезная статья. я добавляю льняное масло. Это очень полезно, помогает от паразитов. Спасибо за интересную статью.

  2. Спасибо, у меня есть льняная мука, которую удобнее применять, чем семя, просто растворяешь в любой жидкости.

    • Да, Лидия, вы правы, льняная мука удобнее. Но нужно помнить, что семя льна богато жирами (41 грамм на 100 гр.), которые при соприкосновении с воздухом начинают немедленно окислятся. А прогорклые жиры, даже, если этого не чувствуете на вкус, очень вредны нашему организму, хоть и в малом количестве.

  3. Pingback: Урбеч, что такое урбеч, польза урбеча, состав урбеча, применение, видео | Выбор пищи - выбор судьбы!

  4. Я ем каждое утро на завтра кашу из 4х столовых ложек семян льна. Перемалываю в кофемолке, добавляю чайную ложку меда, заливаю водой 40 градусов и ем.

    Получается, что 4 столовых ложки это много???

    • Elias, вы просто молодец, что едите семена льна! Я думаю, ваш организм сам подскажет, что и сколько есть. Это касается любых продуктов. Ешьте 4 столовые ложки семян льна, пока не почувствуете, что можно что-то изменить. Спасибо за ваш комментарий!

  5. Спасибо за статью! Для меня 2 чайные ложки льна маловато, утром делаю кашу из 3-х столовых ложек перемолотого льна, добавляю кэроб и мед, да еще с бананом. Вкусно! Из белого льна делаю кисель. Я сыроедка почти два года, трудно представить жизнь без льна!

  6. Pingback: Эссенциальные жирные кислоты – омега-3 и омега-6 | Выбор пищи - выбор судьбы

  7. Pingback: Гладкая кожа и густые волосы берут свое начало в кишечнике | Golbis

  8. Спасибо за полезную статью! Я уже очень много лет назад включила в свой рацион семена льна. В основном готовлю утром смузи: банан + горсть кислых ягод (калина, клюква, облепиха) + 2-3 ложки размоченного льна +корица + финики + вода. Получается очень вкусно, сытно, разнообразно за счет разных ягод и быстро. Конечно, главное -полезно. Мне кажется, что, действительно, эстрогены работают: кожа сохраняет свой тургор, глаза блестят и т.д.

  9. Спасибо за статью! Очень познавательно! У меня такой вопрос… Я очень слежу за своей фигурой. Так как жирное после 12 дня я не употребляю, Купила муку из семени льна. Но она обезжиренная. А в семени льна полезное масличко)) можно ли принимать половину нормы утром семян льна, а вторую половину после обеда муку. Будет ли польза?))

  10. Спасибо за статью, очень интересно и полезно. А из-за эстрогенов можно принимать семя льна при наличии миомы и полипов в матке?

  11. Pingback: Гладкая кожа и густые волосы берут свое начало в кишечнике - Rezulitat.ru

  12. замечательная статья!спасибо,очень познавательно.надеюсь это ничего что я ем льняную кашу-вы же пишите что окисляются жиры…:(

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>